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ひない産つくね芋の強い粘りと、比内地鶏本枯節・原木干し椎茸の滋味深い「山の出汁」が織りなす、風味豊かなとろろ汁。本多麹屋の「むらまつり」味噌が、まろやかなコクを添えます。手間暇かけた、まさに御膳の主役です。

比内地鶏の豊かな旨味を凝縮させるため、熟練の職人が手間暇を惜しまず、一本一本丁寧にカビ付けと天日干しを繰り返し、約４か月かけて本枯節は作られます。比内地鶏の飼育期間６か月と合わせ、約１０か月もの歳月を費やしたこの本枯節と、比内産原木干し椎茸から丹念に引いた「山の出汁」が、とろろ汁の深い味わいの決め手です。

炊き立てふっくら、秋田が誇る「あきたこまち」。粘り強いとろろとの相性は抜群です。お供三種と共に、味の変化をお楽しみください。

つくね芋と比内地鶏のつくねを合わせた、ふんわりとろける真薯。
澄んだ比内地鶏の旨みスープに、三つ葉と柚子皮の香りが上品に広がります。

ひない産つくね芋と秋田の豆腐を合わせた、外は香ばしく中はふんわりとした揚げ物。素材本来の美味しさを引き立てるため、お塩でお召し上がりください。

比内地鶏の胸肉を特製の味噌だれで焼き上げた、しっとりジューシーな一品。噛むほどに、鶏の豊かな旨みが口いっぱいに広がります。

秋田の保存文化が育んだ、伝統の燻製漬物。独特の香ばしさと、ポリポリとした食感が箸休めに最適です。

出汁を取った本枯節を炒り、山椒を効かせた風味豊かなふりかけ。ご飯が進みます。

「畑のキャビア」と呼ばれる、プチプチとした食感が楽しい逸品。

濃厚なコクと旨みが特徴。最後の一膳でとろろに混ぜても、卵かけご飯にしても絶品です。