01 CONCEPT & STORY

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  比内地鶏縄文から続く、
  ひないの大地が育てた鶏。

  秋田県大館市比内町。奥羽山脈のふもとに広がるこの地に、鶏は縄文の時代から人とともに生きてきました。天然記念物「比内鶏」の血を受け継ぐ「比内地鶏」は、日本三大美味鶏のひとつ。
  日齢150日以上、豊かな大地で平飼いに育てられることで、きめ細かな繊維と滋味深い旨味が生まれます。本家あべやは、日々鶏と向き合う比内地鶏専門店として、一羽一羽の命を余すことなく皆様のもとへ届けることを使命としています。

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  HINAI75比内地鶏への敬意から生まれた、
  新たな命の探求。

  比内地鶏の流通は、長らく雌鶏が中心でした。しっとりとした肉質と深い旨味を持つ雌鶏は、それ自体が比内地鶏の魅力を体現する存在です。
  一方で私たちは、ともに育てている雄鶏のことを考えていました。日齢75〜80日の若い雄鶏は比内地鶏ブランド認定基準を満たさず比内地鶏を称することはできませんが、丁寧にスープを取り続ける中で気づいたことがあります——高品質コラーゲンと豊富なアミノ酸、成分分析が証明した、埋もれていた価値です。雌雄それぞれに宿る個性を余すことなく活かすこと。それが、HINAI75という探求です。

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  ひないフードファクトリー命を余さず大地へ還す、
  「完全循環」の探究拠点。

  比内地鶏の故郷、大館市比内町。地域の記憶が息づく旧大葛小学校を再生したこの場所は、私たちが掲げる「命の循環」の心臓部です。ひない天然水によるスープ抽出から始まり、未利用部位は土着菌の発酵で「鶏醤」へ、残渣は完熟堆肥として大地へ還し、自社農園の新たな命へと繋ぎます。「風・水・火」の力に寄り添い、人は自然が行う調理を手伝うだけ。科学のエビデンスでそれを裏付けながら、ただ自然の摂理に委ねる。店舗へ届く至高の一杯は、ここから始まる命の循環の結晶です。